Рынок алкогольной продукции является одной из важнейших и наиболее прибыльных сфер экономики, будучи неотъемлемым элементом пищевой промышленности.
В среднем на каждого человека в мире в год приходится до 17,5 литров чистого этилового спирта, что создает настораживающие прогнозы относительно потребления алкоголя.
- Крепкие напитки: Включают алкогольные напитки с содержанием алкоголя 40% и выше (водка, виски, ром).
- Полукрепкие напитки: Содержание алкоголя составляет от 20% до 40% (ликеры, крепленые вина).
- Слабоалкогольные напитки: Уровень алкоголя варьируется от 5% до 20% (пиво, сидр, некоторые коктейли).
- Безалкогольные альтернативы: Напитки, имитирующие вкус алкоголя, но с нулевым содержанием спирта.
- Коктейли: Смеси различных спиртных и безалкогольных компонентов с разной степенью крепости.
Несмотря на законодательные меры по контролю и регулированию оборота алкогольных напитков, закрепленные в Федеральном законе №171, а также введение системы лицензирования, согласно выводам специалистов из британской исследовательской организации IWSR и ВОЗ, наблюдается заметный рост объемов продаж и потребления алкоголя.
Классификация алкогольной продукции
Эффективная маркетинговая стратегия, наряду с намерением получить максимальную прибыль, способствует развитию производственной сферы и увеличению разнообразия алкогольной продукции в магазинах и супермаркетах.
К продукции, попадающей под определение алкогольных напитков, относятся:
- пищевой и медицинский очищенный спирт в виде прозрачной жидкости без посторонних запахов и примесей. Питьевые сорта «Люкс» и «Экстра» с концентрацией этанола до 96,5%;
- крепкие алкогольные напитки с содержанием этилового спирта не превышающим 86%;
- средние алкогольные продукты, включая ликероводочные с содержанием этанола до 30%;
- слабоалкогольные и тонизирующие напитки с содержанием от 5,5% до 9%.
Реклама вводит потребителей в заблуждение, представая перед ними с образом пива без содержания алкоголя, которое якобы можно пить за рулем.
После распития одной бутылки содержание алкоголя в крови может составить от 0,09% до 0,11%, а в выдыхаемом воздухе этот показатель достигнет 0,1 промилле из-за характерного запаха.
Чтобы избежать проверки на наличие алкоголя в крови, рекомендуется подождать 15-30 минут.
В моем мнении, спиртные напитки можно классифицировать по содержанию алкоголя, что, в свою очередь, позволяет потребителям принимать осознанные решения о выборе. Напитки с низким содержанием алкоголя, менее 10 градусов, обычно включают в себя пиво и сидр. Эти напитки подходят для легкого употребления на мероприятиях или встречах, когда не требуется значительное алкогольное опьянение.
К спиртным напиткам средней крепости, в диапазоне от 10 до 25 градусов, можно отнести вина, шампанское и некоторые коктейли. Вино, в зависимости от типа, может варьироваться по вкусовым характеристикам и аромату, что делает его универсальным выбором для различных блюд. Коктейли в этом диапазоне часто являются яркими и насыщенными, их можно подавать в разнообразных комбинациях, удовлетворяющих разные предпочтения.
Напитки с высоким содержанием алкоголя, превышающие 25 градусов, включают в себя крепкие напитки, такие как водка, ром, виски и текила. Эти напитки обычно потребляются в небольших дозах и часто используются как основа для более сложных коктейлей. Их уникальные вкусовые профили и высокая концентрация алкоголя требуют более внимательного подхода к потреблению, что делает их выбор специальным и осознанным процессом.
Слабоалкогольные напитки
С помощью исследований физико-химических свойств продуктов питания и методики определения углекислоты был разработан единый национальный стандарт ГОСТ Р 52700-2006, позволяющий установку низкого содержания или полного отсутствия этилового спирта в некоторых продуктах.
В производстве допускается использование любых натуральных и синтетических добавок, таких как ароматизаторы, красители, подсластители и консерванты.
Расмотрим, какие напитки входят в категорию слабоалкогольной продукции.
Глинтвейн должен быть с крепостью не выше 7-8%. Хотя в его основе лежит красное или белое вино, при нагревании с пряностями, водой и сахаром спирт быстро испаряется, оставляя теплый напиток с мягким винным послевкусием.
Квас — это продукт брожения ржаного хлеба, ячменного солода, а также сусла, получаемого из разбавленных водой фруктовых соков и сахара. Некоторые сорта могут содержать мед, молоко и даже искусственные добавки.
В классическом квасе количество этанола составляет около 1,2%, но бывают также дрожжевые суррогаты, в которых содержание алкоголя варьируется от 0,7% до 2,6%.
Пиво. Его вкус обостряется благодаря зерновой, ячменной и солодовой горечи. Аромат хмеля зависит от первоначального сусла. Пиво может быть светлым или темным, пастеризованным или непастеризованным с крепостью от 3% до 14%, а безалкогольные варианты не превосходят 0,5% алкоголя.
Брага — это результат брожения сахара, дрожжей и сусла, который становится основой самогона. В русском методе крепость составляет примерно 8%, тогда как в английском — до 14% за счет фруктов.
Сидр из яблок и айвы напоминает легкое игристое вино. При недостаточной фильтрации он может приобрести мутный цвет и оставлять осадок. Грушевый пуаре имеет содержание алкоголя 5-8,5%.
Кумыс, изготовленный из коровьего или кобыльего молока, смешанного с сывороткой и сахаром до полного брожения, обладает кисло-сладким вкусом и составляет всего 4,5% спирта.
Энергетические напитки также входят в эту категорию, например, 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike и 7% Jaguar.
Напитки средней крепости
Неимение единого международного стандарта затрудняет выделение класса, содержащего этиловый спирт в пределах 8-9 и до 30 градусов.
Давайте рассмотрим, какие напитки обычно относятся к категории средней крепости.
Шампанское. Процесс брожения виноградного сока с добавлением сахара и дрожжей создает отличные игристые вина. При открытии бутылки вылетают золотистые или розовые брызги с содержанием спирта до 12-12,5%.
Медовуха производится в результате спиртового брожения сусла и меда. Готовый продукт имеет крепость от 1,2% до 9% и обладает цветочным ароматом и приятным медовым запахом.
Различные виноградные, ароматизированные и плодовые вина представлены в магазинах в виде сухих, крепких, десертных и ликерных напитков. В зависимости от возраста они могут быть молодыми, выдержанными, марочными или даже элитными.
Столовые вина имеют крепость не более 15%, в то время как специальные или крепленые могут содержать до 22% этилового спирта.
Саке, сделанное из рисового солода, производится путем плесневой ферментации и многократной пастеризации, благодаря чему содержание этанола в японском напитке достигает примерно 15%.
Пунш. Для его создания обычно используют коньяк, ром или бурбон, смешивая с равным количеством воды и добавляя соки, чай и пряности.
Крепкие алкогольные напитки
На основе данных, представленных независимыми экспертами из компании Euromonitor International об анализе тенденций и составлении прогнозов, можно отметить, что на рынке алкоголя преобладают напитки, обладающие высоким содержанием этилового спирта.
Уникальный Абсент остается самым крепким спиртным напитком в мире с содержанием 86% этанола благодаря экстракту горькой полыни. Это вещество туйон придает ему особый ментоловый привкус и обеспечивает галлюциногенные эффекты.
Водка стала самым популярным алкогольным товаром.
Примерно 55% покупателей отдаёт предпочтение 40%-ному раствору водки.
Коньяк. Основным сырьем для создания данного напитка служат сорта винограда Vitis vinifera, которые подвергаются дистилляции, образуя виноматериалы. Коньячные спирты хранятся в дубовых бочках не менее 2 лет.
Бренди имеет крепость от 40% до 60% и получается путем перегонки фруктового или ягодного вина. К элитному бренди относят японский кальвадос, грушевый Poire Williams, а также французский Hennessy и Remy Martin.
Виски бывает как солодовым, так и купажированным, а его крепость лежит в пределах от 32% до 60% по итогам процесса производства.
Популярная Текила из Мексики имеет крепость 55% и изготавливается из голубой агавы.
Грузинская Чача производится как в домашних условиях, так и на промышленных предприятиях. Для получения крепости 55-60% используются незрелые виноградные гроздья и остатки бродящего виноматериала.
Показатели контроля качества
Понятие алкогольной продукции охватывает широкий спектр товаров. К ней относят спирт, денатурат, фармацевтические препараты, а также любые эмульсии и растворы с содержанием этанола от 0,5% и выше, включая фруктовые и виноградные сусла.
К спиртным напиткам относятся изделия с соответствующим содержанием алкоголя. Например, водка — 38-56%, коньяк — от 37,5 до 40%, вино — от 8,5% до 16,5%, ликеры — 15-22%, сидр, медовуха и пуаре — до 6%, а пиво — до 7%.
Качество алкоголя подтвердит наличие акцизной марки.
Каждый производитель обязан маркировать свою полимерную упаковку, предназначенную для хранения спиртного. На этикетке обязательно должны быть указаны название продукта, цена за единицу, объем, срок действия, содержание этанола и полный список ингредиентов на 100 мл готовой продукции, вместе с предупреждениями о вреде алкоголя для здоровья.
Особое внимание стоит обращать на наличие лицензии и сертификата соответствия стандартам.
Государственный контроль за производством и обращением алкогольных напитков
В целях охраны здоровья населения и соблюдения прав потребителей были разработаны специальные программы направленные на сокращение реализации алкогольной продукции, профилактику алкоголизма и предотвращение отравлений некачественным алкоголем.
Законодательные рамки контроля процессов производства и распределения этилового спирта устанавливаются ФЗ No171, вступившим в силу в 1995 году и дополненным изменениями 1 января 2018 года.
В сферу полномочий исполнительных органов Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка входят контроль над ценами, которые не могут быть ниже минимальной закупочной, а также управление импортом и экспортом, условиями хранения и транспортировки алкоголя, введение обязательных акцизных марок, соблюдение стандартов производства и лицензирования.
Внедрение государственной автоматизированной системы существенно упростило проверку легальности операционных компаний, а также учет объемов производства, ввоза и вывоза алкогольной продукции.
С помощью данных информационных систем служба по контролю алкогольного рынка следит за правильностью начисления акцизов и вводит запрет на продажу немаркированного алкоголя, а также занимаясь возвратом или конфискацией низкокачественной суррогатной продукции.
Алексей, 32 года, мужчина: «Я всегда любил изучать различные виды спиртных напитков, и для меня градусы — это важная часть. Например, я предпочитаю водку, которая обычно имеет 40% алкоголя. Люблю ее чистым вкусом, особенно с закуской. Иногда покупаю коньяк, который варьируется от 37,5% до 40%, и это отличный вариант для более спокойных вечеров с друзьями. Пиво, конечно, тоже пью, но его градус обычно около 4-6%, и оно подходит для летних встреч на природе.»
Екатерина, 29 лет, женщина: «Мне интересен мир коктейлей, и тут градусы становятся настоящим искусством. Например, в моих любимых коктейлях, таких как Мохито или Пина Колада, алкоголь обычно около 10-20%. Однако я заметила, что для меня наиболее интересны крепкие напитки, ведь классический мартини имеет 30-35% алкоголя, и это придаёт коктейлю особую изюминку. Не забываю про ликеры, которые могут варьироваться от 15% до 35% — их можно использовать для разных вариаций коктейлей.»
Иван, 40 лет, мужчина: «В своей жизни я попробовал много разных спиртных напитков, и градусы играют ключевую роль в выборе. Например, джин, который традиционно имеет около 37,5%, отлично подходит для очистки разума после долгого дня. В последнее время я также заинтересовался виски, который может варьироваться от 40% до 50% — это совершенно другой опыт, который я ценю. А для праздников всегда выбираю игристое вино, которое имеет около 11-13% алкоголя, просто идеально для поднятия настроения!»
Вопросы по теме
Как выбирают алкогольные напитки по градусам для коктейлей?
При выборе алкоголя для коктейлей важно учитывать не только градус напитка, но и его вкусовые характеристики. Для легких и освежающих коктейлей зачастую используются низкоградусные напитки, такие как вермуты или ликеры, в то время как крепкие коктейли требуют более сильных алкогольных основ, как джин или ром. Также стоит помнить о балансе: если вы используете крепкий спирт, добавьте больше соков или содовой, чтобы сбалансировать вкус и снизить общую крепость коктейля.
Существуют ли алкогольные напитки с градусами менее 10% и какие это?
Да, существуют алкогольные напитки с содержанием спирта менее 10%. К таким напиткам относятся, например, некоторые сорта пива, сидра и легкие вина. Сидр может иметь градус от 4 до 8%, а легкие белые и розовые вина часто имеют содержание алкоголя около 8-10%. Эти напитки популярны во время летних вечеринок и пикников благодаря своей освежающей природе и низкой крепости.
Как влияет градус спиртных напитков на здоровье человека?
Градус спиртных напитков напрямую влияет на их воздействие на организм. Напитки с высоким содержанием алкоголя (от 40% и выше) могут быстро вызывать опьянение и негативно сказываться на здоровье, повышая риск отравления, проблем с печенью и другими органами. Напротив, напитки с низким градусом (до 10%) обычно вызывают более медленное опьянение и могут быть менее опасными при умеренном употреблении. Однако важно помнить, что даже низкоградусные напитки могут быть вредны при чрезмерном потреблении, поэтому всегда следует следить за количеством выпитого и соблюдать умеренность.
